Biomassa é a nova 'musa' da culinária saudável

Obtida a partir do cozimento em pressão da banana verde, ingrediente é um espessante natural, saudável e versátil para pratos doces e salgados

Logo de cara, pode soar estranha a ideia de um ingrediente à base de banana ser tão versátil a ponto de ser usado em uma infinidade de pratos doces e salgados. Mas não se deixe enganar: feita a partir do cozimento em pressão da banana verde, a chamada biomassa não carrega consigo nem o sabor doce nem o mesmo índice glicêmico da fruta madura, sendo, por essa e outras razões, um verdadeiro curinga da gastronomia saudável. A dupla “As Clarissas”, formada por Fabíola Borges e Cinthia Mendes, que criou a linha de alimentação leve Brisee, está maravilhada com as mil possibilidades da biomassa e já a inseriu em diversas receitas. 

Quando se deram conta da fama do ingrediente, Fabíola e Cinthia logo realizaram que este trazia a leveza adequada para seus produtos. Logo vieram os testes e surgiu de tudo: quiches, bolos, tortas, sorvetes, pizzas, risotos e muito mais. O maior desafio foi, segundo Fabíola, durante a participação do Arraial Gourmet do Vieiralves em que todos os expositores precisavam criar pratos juninos.

“Pensamos no vatapá e substituímos o pão pela biomassa. Nos surpreendemos com a aceitação, as pessoas gostaram muito. Fica claro que é possível comer saudável e de forma saborosa. A banana verde virou nossa musa”, atesta, brincando com o nome científico do gênero da banana: Musa.

A biomassa, ela explica, é um espessante natural que pode ser combinado com diversos outros ingredientes e o melhor: não interfere no sabor da receita. 

Fatores nutritivos

A nutricionista Larissa Chrystie elucida que a banana, enquanto verde, possui índice glicêmico baixo, portanto, menos carboidrato (açúcar). Conserva uma ótima quantidade de vitamina A (benéfica para olhos, pele e crescimento), vitaminas do complexo B, além de potássio, manganês e o fósforo - três sais minerais encontrados intactos na biomassa.

“Controla também a Diabetes tipo 2, pois evita picos de glicose. E no caso do processo de emagrecimento dá saciedade”, aponta. E As Clarissas compartilharam conosco a receita da pizza feita com biomassa. Que tal unir sabor e saúde? 

RECEITA FÁCIL

Pizza funcional

Informação nutricional da fatia (70g)

Valor energético - 119,6 Kcal

Carboidratos - 34,8 g

Proteínas - 3,7 g

Gorduras - 5,5 g

Ingredientes para a massa:

3 ovos; 

3 colheres de azeite extra virgem ou manteiga Ghee ou óleo de girassol;

100 ml de água morna;

1 xíc de farinha de arroz;

1/2 xíc de biomassa de banana verde;

1/2 xíc de fécula de mandioca;

1/2 xíc de farelo de aveia;

1/2 xíc de fécula de batata;

3 pitadas de sal light;

1 colher de chá de sucralose ou açúcar demerara;

10g de fermento biológico seco;

1 colher de chá de goma xantana.

Preparo

1. Misture os ingredientes secos, com exceção do fermento

2. Em uma tigela, bata os ovos com o azeite e o sal

3. Misture o fermento e a sucralose ou açúcar demerara com a água morna e reserve por 10 minutos (até virar uma espuma);

4. Misture os ovos batidos aos ingredientes secos, junte a biomassa dissolvida e misture até homogeneizar. Em seguida, acrescente a espuma de fermento e sove a massa;

5. Caso fique muito mole, acrescente 1 col. sopa de arroz, 1 col. sopa fécula de batata e 1 col. sopa fécula de mandioca;

6. Deixe a massa descansar por 20 minutos;

7. Sove novamente a massa e abra-a sobre uma superfície limpa e enfarinhada;

8. Pré-asse a massa, por cerca de 10 minutos, à temperatura 180°;

9. Coloque o molho, o queijo light ou zero lactose e o recheio de sua preferência, salpique orégano ou ervas e leve novamente ao forno por 20 minutos;

10. Rende 35 porções (mini pizzas) ou 2 pizzas médias.

Fonte: Loyana Camelo/ Uol -Manaus/09.08.15