Receita: Salada de macarrão integral com atum e legumes

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho e 1 amarelo, sem sementes e sem a película branca, cortados em tiras finas

• 2 abobrinhas médias fatiadas na diagonal

• 1 berinjela pequena cortada em cubos, com a casca

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 1 cebola cortada em cubos

• 2 dentes de alho cortados em fatias

• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

• 25 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em rodelas (opcional)

• Alecrim fresco a gosto

• 300 g de massa curta tipo penne ou outra de sua preferência

• 1 lata de atum sólido

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 1 prato raso de folhas verdes variadas

Modo de preparo:

Corte os legumes em uma tábua e reserve. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões, a abobrinha, a berinjela e o alho durante 20 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a dourar. Junte o vinagre e a azeitona e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isto, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e passe pela água fria para cessar o cozimento. Coloque em uma vasilha funda e misture com os legumes grelhados e o atum. Regue com mais azeite se desejar e tempere com o alecrim. Sirva em temperatura ambiente com folhas verdes variadas cortadas grosseiramente.

Fonte: A Rede Mulher/ 20.05.15